第154章 燕窝红白鹅肉苏脍 (第1/2页)
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“顺宜姐姐，钱先生那边又送来了烧鹅，说是让你看看是否合格。”
小苏还未进门就大喊道。
“啊？怎么又送鹅来。这一连几天咱们家都吃了多少鹅了！好吃也不能总吃吧！”
香铃儿和姜顺宜一块挑着燕窝说道。
“无妨无妨，今天我做道特别些的鹅肉吧。今儿个我邀了顾家夫妇来吃一席。初八后咱们就启程回岭南了，虽说过年吃多了大鱼大肉，可也总要有些能上得了台面的菜色。不过今日你们须要给我找到一个圆桌般大小的碟子哦！今日只一道菜。”
姜顺宜卖着关子道。
一边收拾着嫩草鹅：“小苏，来拔毛咯，拔干净些，这是我要做白卤的，皮儿可不能破。”
小苏点头接过草鹅：“这次怎的用这种鹅？和烧鹅不同？”
“草鹅皮下脂肪少，口感比较实滑。”
姜顺宜往厨房去，煮了两锅水，随后放入各色香料，有八角、甘草、干沙姜、陈皮、豆蔻、干辣椒、草果、白芷、丁香。
“为何要熬两锅白卤水？”扶青背着画卷正准备出门交画，见姜顺宜忙活着也忍不住进来看一眼。
“你这小道管那么多做什么，一会回来吃便是。”
扶青不依不饶：“姜娘子，你就告诉我嘛…不然我这一出门满脑子都是这白卤鹅。”
“好吧好吧！两锅是因为热卤浸鹅，凉卤过冷。”
扶青得到答案满意地点头：“那我这便出门了，回来给你带冰糖葫芦。”
姜顺宜只笑笑，通常扶青赚了钱都爱给她买好吃的，这次肯定也是不会例外的。说是冰糖葫芦可说不定回来又是别的什么新奇玩意儿。
热卤几乎已经出味，收拾干净的草鹅直接放入锅中，用最小火慢慢将草鹅浸熟。等待的过程中燕窝也用清泉水泡发。待鹅卤水差不多之时便用那汤反复蒸燕窝三回，每回都要滤出汤汁重新加入。
这样慢炖燕窝的功夫姜顺宜现在已经可以放心交给香铃儿或是小苏，这两人的厨艺也日益进步，颇有一副副手的感觉。
而一旁的烧鹅则需要姜顺宜用锋利的刀片成薄片，可这薄片却也极为讲究，无骨有肉带脆皮吃到嘴里是刚刚好不会肥腻，也不会过于单薄的程度才算是完美。
钱月笙按照姜顺宜的方法烧出的鹅皮足够酥，充气足够了自然皮下脂肪经过烧制变得丰盈，即便是久放也可以保持皮脆达几个时辰之久
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