程曦之提示您:看后求收藏(博看小说网www.topigrice.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
肉文女主养成日志[快穿系统NPH]

肉文女主养成日志[快穿系统NPH]

红舞鞋
玄幻 连载 5万字
慢性侵蚀[电竞]

慢性侵蚀[电竞]

狐生有梦
玄幻 连载 30万字
无情先生的游戏引导

无情先生的游戏引导

青日云云
这是全息技术正在发展的时代,某次竟意外发现全息游戏治好了几名有严重社恐的病患。因此官方决定将全息技术运用到医疗上,并和政府另外成立了精神修復研究团队,期望利用游戏的方式无形中进行治疗,改善
玄幻 连载 21万字
被狐妖抓住的人类雄性

被狐妖抓住的人类雄性

方碑之影
夜晚的山林并不宁静。草间虫鸣此起彼伏,风中枝叶沙沙轻响。不知何处水珠滴落深潭,叮咚一声散开,遥远山丘狼群长啸应和,此起彼伏回荡。在人迹鲜至之时之地,天地莽荒间自有一番独特的繁华喧嚣。嚓,包铜木质鞋底踩断小腿高的草茎,碎裂露珠洒在牛皮靴面上。身穿皮甲的青年借着山岩与乔木的掩护,悄然闯入了山虫林兽的领地。
玄幻 连载 1万字
顾莲宅斗日记

顾莲宅斗日记

薄慕颜
小说关键词:顾莲宅斗日记无弹窗,顾莲宅斗日记txt全集下载,顾莲宅斗日记阅读
玄幻 连载 19万字
武极天帝

武极天帝

微末凡尘
十八年养育之恩,岂料竟是一场惊天大阴谋!少年秦东,为了家族甘愿牺牲自我,入赘雪家,终于换来了一枚‘混元金丹’!谁知,这一切竟都是义父背后操纵,导致自己家族被灭,战骨被夺,连新婚妻子都要面临巨大的危险…… 为了复仇,拯救妻子与水火之中,秦东以武入道,以身为炉,熔炼万物,毅然踏上了一条逆天之路! 曾经,为了家族,秦东甘愿沦为羔羊! 而当他挥起了屠刀时:那些宵小之辈连成为羔羊都不配!
玄幻 连载 0万字